野菜果物のファイトケミカル｜やさいでだんらん

野菜果物のファイトケミカル

７色のファイトケミカル

ファイトケミカル（抗酸化物質）は７色（赤、オレンジ、黄、緑、紫、白、黒）の色素成分に多く含まれます。

野菜と果物の７色のファイトケミカルと食品例

毎日７色の食物をバランスよく摂取しましょう。

野菜と果物などの７色のファイトケミカルと食品例
色	ファイトケミカル	知られている効能	食品例
赤	リコピン	がん予防、動脈硬化予防、紫外線、アレルギー対策、美白、美肌	トマト	ニンジン	スイカ
	リコピン	がん予防、動脈硬化予防、紫外線、アレルギー対策、美白、美肌	グミの実	パパイヤ	ピンクグアバ
	カプサイシン	老化抑制、がん予防、心臓病、動脈硬化症など予防改善、コレステロール調整	唐辛子	赤ピーマン	赤パプリカ
オレンジ	カロテン (プロビタミンA) 体内でビタミンAに変化する物質	がん予防、活性酸素消去、LDLコレステロール低下	カボチャ	モロヘイヤ	ニンジン
	カロテン (プロビタミンA) 体内でビタミンAに変化する物質	がん予防、活性酸素消去、LDLコレステロール低下	ホウレン草	乾し海苔	柿
	ゼアキサンチン	がん予防、眼病予防、網膜保護、視力低下予防	パプリカ	トウモロコシ	クコの実
	ゼアキサンチン	がん予防、眼病予防、網膜保護、視力低下予防	ブロッコリ	ホウレン草	キャベツ
黄	フラボノイド	がん予防、血行促進作用、抗血栓作用、抗ウイルス作用	玉ネギ	ホウレン草	パセリ
	フラボノイド	がん予防、血行促進作用、抗血栓作用、抗ウイルス作用	シソ	大豆	ミカン
	ルテイン	がん予防、皮膚の健康維持、脂質量調整作用、紫外線予防、肺機能向上、目の機能強化、白内障や加齢黄斑変性などの眼病予防	トウモロコシ	ホウレン草	ブロッコリ
	ルテイン	がん予防、皮膚の健康維持、脂質量調整作用、紫外線予防、肺機能向上、目の機能強化、白内障や加齢黄斑変性などの眼病予防	キャベツ	レタス	エンドウ豆
緑	クロロフィル（葉緑素）	がん予防、血中脂質の正常化、貧血予防、整腸作用、炎症鎮静化、解毒作用、、抗菌、殺菌、美白、消臭	ホウレン草	ニラ	シュンギク
緑	クロロフィル（葉緑素）	がん予防、血中脂質の正常化、貧血予防、整腸作用、炎症鎮静化、解毒作用、、抗菌、殺菌、美白、消臭	ピーマン	ブロッコリ	ハクサイ
紫	アントシアニン	筋疲労を抑制、眼精疲労回復	紫ブロッコリ	紫キャベツ	ナス
紫	アントシアニン	筋疲労を抑制、眼精疲労回復	ブルーベリー	黒豆	ブドウ
白	イソチオシアネート	がん予防、抗がん作用、腫瘍化予防、網膜の老化防止、苦味・辛み成分、殺菌作用	大根	ブロッコリ	長ネギ
	イソチオシアネート	がん予防、抗がん作用、腫瘍化予防、網膜の老化防止、苦味・辛み成分、殺菌作用	キャベツ	ワサビ	ハクサイ
	硫化アリル	風邪予防、がん予防、血行促進、疲労回復、糖尿病、高血圧、動脈硬化の予防、抗炎症作用、殺菌作用	ニンニク	玉ネギ	ラッキョウ
	硫化アリル	風邪予防、がん予防、血行促進、疲労回復、糖尿病、高血圧、動脈硬化の予防、抗炎症作用、殺菌作用	ニラ	長ネギ	セロリ
黒	クロロゲン酸	抗酸化能力、美肌効果、抗がん作用、老化防止、生活習慣病を予防、血液サラサラ、糖分の吸収を遅らせる、茶褐色の成分	ゴボウ	コーヒー豆	ナス
	クロロゲン酸	抗酸化能力、美肌効果、抗がん作用、老化防止、生活習慣病を予防、血液サラサラ、糖分の吸収を遅らせる、茶褐色の成分	ジャガイモの皮	サツマイモの皮
	カテキン	血圧上昇抑制作用、血中コレステロール調節作用、血糖値調節作用、抗酸化作用、老化抑制作用、抗突然変異、抗がん、抗菌、虫歯予防、抗アレルギー作用、肝臓や筋肉中の脂肪消費酵素の活性を増強、渋み成分	お茶	リンゴ	ブルーベリー