抗酸化力は測定できる
ORAC（オラック）法
ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）は、活性酸素の吸収能力を測定する方法で、抗酸化力の新しい指標として米国農務省(USDA）と米国国立老化研究所（NIA）の研究者により開発されました。
米国では、抗酸化力の新しい指標として食品への表示が普及しつつあります。
日本においても、食品の抗酸化力に対する統一した指標の確立を目的として Antioxidant Unit研究会（AOU研究会） が発足し研究が進められています。
ＤＰＰＨ法
人工的に安定化させた有色のDPPHラジカルの退色により「活性酸素の消去能」を測定する方法です。
熊本県熊本市海路口町の「T.K. EVOLUTION FARM」 様のWebサイト
「トマト物語」では、このDPPH法を用いてご自身の農園で生産されたの健康トマトの「活性酸素消去能（RS50%活性mg）」を測定し公表しておられます。
この健康トマトはその名の通り、一般のトマトの数倍の「抗酸化力」があることに驚きです！
こうした取り組みは、より健康によい野菜を選ぶ基準となり、家族の健康を考えた献立作りができるようになります。
そして何より、野菜の効能が分かって調理できますから、料理の楽しみがさらに広がります！
ＥＳＲ法
電子スピン共鳴（ESR）により活性酸素種を測定する方法です。